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卤猪蹄用么卤料?

卤猪蹄全国都有,专业猪蹄店也不专少数,各地口味不一,卤制方法用料也不尽相同。
爱吃猪蹄吃货一枚,不能算行家,但绝对吃过上百家,猪蹄上桌,吃一口优劣立辨,自己也卤了有十年以上,谈以下自己感受。猪蹄要好吃,原料是关健,猪蹄以新鲜前蹄最好,新鲜肉味浓。好猪蹄原料,一定做好前期加工,去毛泡水去腥清洗。

用料方面,吃过很多家猪蹄,自然去过很多地方,有些店宣传上写着釆用三十多种中药材(大料本身都是中药材),釆用秘方卤制,具有多少功效云云。我想说,咱们是吃猪蹄,又不是吃中药,这么多种,真都有用么。分享几种自己常用的。

主料,八角,煮肉八角必须是主料。桂皮,以厚的带油香味重的为好。草果,卤汤香味不够,草果说话。香叶,猪蹄切开后能闻到香味,是香叶作用。

辅料,总成分占五分之一为宜,小香,花椒,白芷,丁香(必用),丁香控制用量,不宜多,2个猪蹄1个丁香足已。香砂或砂仁。、

主料四种,加上辅料三五种,绝对能卤出味美猪蹄,以上系个人经验,有疑问可留言或私信。

专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。

30斤汤卤猪蹄一款香料200克八角足矣 搭配1000克生姜就能卤出香气扑鼻的猪蹄


我只会潮式卤料,丁香,八角,陈皮,桂皮,草果,沙姜,生姜,香叶,甘草,拿纱布包好,一斤水加半斤生抽,半斤冰糖,烧开后放入卤包,半小时左右可以放入材料卤,卤熟后放天津玫瑰露,大火2分钟,捞起即可,不用生抽改用盐就是白卤水,白卤水冷却后加入玫瑰露,就是贵妃水,可以做贵妃鸡

我之前也写过一篇卤肉的制作方法,虽不是卤猪脚,但基本步骤配料都是一样的。

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